FAQ - Pasta all'Uovo vs Pasta Secca: La Guida Completa del Pastificio Lettieri
1. Qual è la principale differenza nutrizionale tra pasta all'uovo e pasta secca?
La pasta all'uovo contiene proteine complete grazie alle uova fresche (circa 13-15g per 100g vs 10-12g della pasta secca), con tutti gli aminoacidi essenziali. Le uova apportano anche vitamina A, vitamina D e colina, nutrienti assenti nella pasta di solo grano duro. La nostra pasta all'uovo artigianale, prodotta con trafilatura al bronzo, mantiene intatte queste proprietà nutritive grazie all'essiccazione lenta a bassa temperatura.
2. Quale pasta è più digeribile?
La pasta all'uovo è generalmente più digeribile grazie alla presenza di lecitina delle uova, che facilita l'assorbimento dei grassi. Tuttavia, la vera differenza la fa il processo produttivo: la nostra trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta creano una struttura più porosa che cuoce uniformemente, risultando più digeribile di qualsiasi pasta industriale, sia all'uovo che secca.
3. Per quali piatti è meglio usare pasta all'uovo vs pasta secca?
Pasta all'uovo artigianale: Ideale per sughi ricchi (ragù, panna, tartufo), brodi, piatti della tradizione toscana. La superficie porosa della trafilatura al bronzo trattiene perfettamente i condimenti.
Pasta secca di grano duro: Perfetta per sughi a base di pomodoro, aglio e olio, pesto, preparazioni mediterranee. Il nostro grano 100% toscano garantisce il giusto "al dente".
4. La pasta all'uovo ha più calorie?
Sì, la pasta all'uovo ha circa 350-370 kcal per 100g vs 350 kcal della pasta secca, ma la differenza è minima. Il valore aggiunto sta nella qualità: le nostre uova fresche e il grano toscano selezionato offrono nutrienti superiori che giustificano ampiamente la piccola differenza calorica.
5. Quanto dura la conservazione di entrambi i tipi?
Entrambe le nostre paste secche (all'uovo e di grano duro) hanno una conservazione di 24 mesi se conservate in luogo fresco e asciutto. La certificazione HACCP garantisce la massima sicurezza alimentare e la qualità nel tempo.
6. Perché scegliere pasta artigianale vs industriale?
La differenza è nel processo: la nostra trafilatura al bronzo crea micro-rugosità che trattengono i condimenti, l'essiccazione lenta (48-72 ore vs 2-4 ore industriale) preserva sapore e proprietà nutritive. Il grano 100% toscano selezionato garantisce tracciabilità totale. Ogni confezione porta con sé la tradizione familiare e la certificazione HACCP.
7. Come riconoscere una pasta all'uovo di qualità?
Una pasta all'uovo artigianale di qualità deve avere: colore giallo dorato uniforme (segno di uova fresche), superficie leggermente rugosa (trafilatura al bronzo), resistenza alla cottura senza sfaldarsi, capacità di mantenere la consistenza "al dente". La nostra pasta rispetta tutti questi standard, garantiti dalla certificazione HACCP.
8. Qual è il rapporto qualità-prezzo migliore?
Considerando che la pasta artigianale assorbe meglio i condimenti (ne serve meno), cuoce uniformemente (zero sprechi), e offre un'esperienza gustativa superiore, il costo per porzione effettiva è competitivo. Per ristoranti e trattorie, significa clienti più soddisfatti e possibilità di applicare prezzi premium ai piatti.
